Tradiční kváskový chléb je zdravější a také déle vydrží. K založení kvásku vám stačí jen mouka a voda

Tradiční kváskový chléb je nejenom zdravější, ale také déle vydrží
📷
Další 3 fotografie v galerii
 Tipy a inspirace 
22. listopadu 2020 10:28 / Pixabay
  58   2
Není nad domácí chléb, zvláště ten, který si připravíte sami a ne z práškové směsi. K výrobě takového chleba ale potřebujete kvásek. Představíme vám, jak si jej snadno založit.

Chlebový kvas byl ještě pro naše babičky naprostou samozřejmostí. Kvásek postupem času vytlačilo droždí. V posledních letech se však situace obrací i díky tomu, že se lidé stále častěji zajímají o tradiční a kvalitní pečivo. A stále více lidí se také vrací k tradičnímu domácímu pečení chleba. A k němu je potřeba kvásek. Ovšem ne ten, který si uděláte z droždí, mléka a cukru, ale ten klasický chlebový. Díky němu je pečivo chutnější, lépe stravitelné a vydrží mnohem déle čerstvé. Nemusíte jej vůbec složitě shánět. Již za pár dnů jej můžete mít doma.

S předstihem

Založit si kvásek je jednoduché, avšak počítejte s tím, že to trvá pár dnů, než bude hotový. Proto i pečení chleba si naplánujte předem. Jakmile jej budete mít už hotový a budete se o něj pravidelně starat, vydrží vám i několik měsíců. Tedy za předpokladu, že se o něj budete správně starat.  

Jen mouka a voda

Výhodou chlebového kvásku je fakt, že na jeho přípravu potřebujete pouze mouku a vodu. Mouku si kupte takovou, která obsahuje dostatek lepku. Nejvhodnější je tedy žitná. Použít můžete i klasickou pšeničnou, ale ta se hodí spíše pro pečení buchet a dalšího sladkého pečiva. Žitný kvásek je nejenom zdravější, ale dodá chlebu tu správnou nakyslou příchuť.

Jak založit kvásek

Poměr surovin je vždy 1 : 1. Tedy na 20 g mouky potřebujte 20 g převařené vlažné vody. Směs vymíchejte do hladka na kaši. Její konzistence by se měla podobat lívancovému těstu. Pokud je směs příliš řídká, nebo naopak hustá, přidejte vodu či mouku. Hotovou kaši přelijte do veliké sklenice (kvásek totiž bude rychle přibývat), přikryjte fólií a do ní udělejte několik dírek. Kvásek totiž potřebuje dýchat. Kvásek nechejte při pokojové teplotě stát 24 hodin. Druhý den přidejte stejmé množství vody a mouky a opět promíchejte. Tento postup opakujte i třetí a čtvrtý den. Poté je načase kvásek zkontrolovat čichem. Měl by mít intenzivní nakyslou, ale příjemnou vůni. Pokud se vám bude zdát, že to ještě není ono, nechejte jej ještě den stát. K hotovému kvásku přidejte  lžičku mouky a vody, zavíčkujte ho proděravěným víčkem a uložte do lednice. Vytáhněte jej ve chvíli, kdy se rozhodnete péct. Upečte si třeba tračiní český chléb, jehož recept jsme psali zde.

Správná péče

Aby vám kvásek dlouho žil, musíte jej pravidelné hýčkat. Tedy po každém odebrání kvásku jej dokrmte a uložte do lednice. Ale nejčastější příčinou mrtvého kvásku je právě zanedbání péče ve chvílích, kdy zrovna nepečete. Je to totiž podobné jako s živým tvorem. Pokud jej nebudete krmit, zahyne. Někdo kvásek krmí jednou za tři dny, někdo za pět. To, že je kvásek hladový, poznáte podle toho, že se na jeho povrchu začne vytvářet tekutina. Pokud jste na kvásek pozapomněli a je vyhladovělý, vytáhněte jej z lednice a nechte ho asi tři hodiny stát v pokojové teplotě, aby se aktivoval. Pak odeberte část kvasu, aby vám zbyly zhruba dvě lžíce, a opatrně vmíchejte asi dvě lžíce mouky a dvě lžíce vody, sklenici zavíčkujte a přikrmený kvásek zase uložte do lednice.

Šárka Sokolská | inStory.cz
Komentáře
Reklama

Mohlo by vás zajímat

Věda & Vesmír

Nejmenší známá vajíčka druhohorních dinosaurů byla velká jen jako třešeň

Tech

Riziko vypálení displeje u moderní elektroniky. Hrozí trvalé poškození více zatížených částí

Dům a zahrada

Kmín si můžete vypěstovat na zahradě. Sází se v březnu, prostor si ale musíte připravit už nyní

Zavřít reklamu